フードダイバーシティとは、「食の多様性」を意味する概念です。ベジタリアン、ヴィーガン、オリエンタルヴィーガン、グルテンフリーなど、宗教・文化・信条・思想・健康上の理由などから、食べられるものに一定の制限がある人々が世界には数多くいます。近年、インバウンド市場の拡大に伴い、日本の飲食業界においても、多様な食のニーズに応える取り組みが重要性を増しています。

今回は、大阪市北区にある「Vegan & Gluten-Free Osaka」さんを訪問し、フードダイバーシティに対応した飲食店経営について学びました。
同店には、「せっかく大阪を訪れたのに、安心して食べられるものが見つからない」「食材や調味料に何が使われているのか分からず、食事を楽しむことに不安がある」といった悩みを抱える方など、さまざまな背景を持つお客様が訪れます。多様な食のニーズに応える同店の取り組みは、食事の選択肢を広げるだけでなく、誰もが安心して食事を楽しめる環境を支えるうえで、大切な役割を果たしています。

今回のお話を通じて、食べることは旅先での楽しみや日々の暮らしの豊かさにもつながることを、改めて考える機会となりました。また、多様な食のニーズを理解し、それぞれのお客様に寄り添う姿勢の重要性についても学ぶことができました。今回の訪問は、フードダイバーシティへの理解を深めるとともに、これからの飲食店経営のあり方を考える貴重な機会となりました。
お忙しいなか、貴重なお話を聞かせてくださったVegan & Gluten-Free Osakaの皆様に、心より感謝申し上げます。

VEGAN & GLUTEN FREE OSAKAでのフィールドワークを通じて、飲食店経営の工夫と努力を感じることができました。特に、大阪にVEGANやGLUTEN FREEの専門店がないからこそ挑戦する姿勢に感銘を受けました。需要があるとはいえ、やはりリスクや危険が伴うことも十分に有り得る中、コロナ禍以降のインバウンド需要による挑戦というのはとても勇気のいることだと思いました。メニューにもお客様の意見を取り入れ、日々進化する姿勢はとても感動しました。


今回、VEGAN & GLUTEN FREE OSAKAでのフィールドワークで、実際にお店を訪れ、まぜそば、ラーメン、ぎょうざ、抹茶パフェを食べました。肉や小麦粉を使っていない料理でも、想像していた以上においしく、特にラーメンとぎょうざが印象に残りました。ぎょうざは油っぽくなく、中の具材も肉が入っていないのに、肉を食べているような満足感があったのには驚きました。また、皮も硬くなく、しょうゆをつけなくてもおいしく食べることができ、普段ラーメン店で食べるぎょうざよりもおいしいと感じました！


今回は梅田にあるVEGAN & GLUTEN FREE OSAKA様にお話を伺いに行きました。このお店を始めたきっかけ、やりがい、メニュー開発にあたってどれくらいの費用が掛かっているか、など様々な質問に答えていただき、経営をすることの難しさを知りました。お話の中で一番感動したことは、お客様と一緒に価値を作り上げていく価値共創を行っていることです。日々、Googleの口コミや食べに来ていただいた際に直接感想を聞いたりするなど、全力でお客様のことを考え、要望を取り入れようとする経営姿勢にすごく感動しました。

また、お客様だけでなくメニュー開発にあたってスタッフさんと協力していることにも驚きました。特に、ヴィーガンやベジタリアンなどは外国人スタッフの意見というのはとても大事だと思っているので、このような取り組みにも感心しました。

普段口にすることのないグルテンフリーなどのお料理をいただき、とても美味しかったです。また貴重な経営者目線でしか考えられないことも聞けて良い機会になりました。今回聞いたお話を参考にし、プロジェクトに活かしたいと思いました。貴重なお時間本当にありがとうございました。