９月に、塩路研究室の３年生６人が、英国をはじめとして、グループに分かれてフランス、ドイツ、スペイン、イタリアなどのヨーロッパ諸国を旅行しました。今回は、各自が関心をもったテーマについて見聞してきた内容を報告します。

　コッツウォルズでは、イギリスの最も代表的なファーストフードであるフィッシュ＆チップスを堪能しました。大きな一皿に、レモンの乗った白身魚のフライ・チップス・グリーンピースと、モルトビネガー・ケチャップ・マヨネーズ・タルタルソースが添えられていました。イギリスではフライドポテトをチップスと呼び、ポテトチップスをクリスプスと呼びます。味付けはほとんどされておらず、豊富な調味料を好みに応じてつけるといった、食べる側の意思を尊重するイギリスらしい料理であると感じました。18世紀後半、労働者が仕事終わりに屋台に立ち寄り、揚げたての白身魚とジャガイモを新聞紙に包んで持ち帰ったことから誕生した、最初のファーストフードであると言われています。一般的にイギリス料理はまずいとされていますが、実際に味わって感じたのは、簡易に供されるシンプルな料理が多いということでした。

＜フランスの食文化＞
　フランスでは、日本にも最近浸透しつつある本場のガレットを堪能しました。フランス発祥のガレットは、塩気のある食事系クレープのことで、そば粉のものが一般的です。日本でデザートとして親しまれているクレープは、甘いクリームやフルーツをラッパ状に巻いてかぶりつくスタイルですが、フランスでは食卓やレストランで、ランチやディナーとして、生地を平たく折りたたみナイフとフォークで食べることが多いです。通りすがりの地元の人に街で一番有名なガレット・クレープ専門店を聞き出し、ディナーを楽しみました。大きなお皿にはみ出る位のそば粉で作られた生地の上に、ベビーリーフ・サーモン・2種のチーズ（クリームチーズと表面が焼かれたチーズ）・レモンが添えられていました。生地はモチモチ食感、ほんのり感じる塩気がサーモンやチーズとマッチしており、立派な食事として成り立っていました。かなりの量だったので、満腹になりました。ガレットの歴史は紀元前7000年ブリュターニュ地方に始まり、フランス全土に広まったのはフランス国王ルイ13世の時代です。妻のアンヌ王妃がブリュターニュに訪れた際に気に入り、宮廷料理に取り入れました。当時はそば粉に塩と水を混ぜ、鉄板で焼くシンプルなものでしたが、19世紀になり、そば粉の代わりに小麦粉を使用したクレープが作られるようになりました。年月が経ち、現在では種類や形も豊富となっています。

　私は、9月にユーラシア大陸最西端の国家、ポルトガル共和国の首都リスボンを訪れました。人々は温かく陽気で、町は特徴的なタイルであるアズレージョやヨーロッパ建築の華やかさがありつつ、どこか素朴で懐かしさを感じさせるような、とても魅力的な所でした。
　ポルトガルは15世紀半から17世紀半にかけて続いた、ヨーロッパ人によるアフリカ・アジア・アメリカへの大規模な航海が行われた大航海時代の主な国として知られています。大西洋がどこまで続いているのか、その向こうに何があるのか誰も知らなかった時代、命知らずの航海士達の活躍によってポルトガルは海上帝国を成立させました。この時代の記憶を留める文化遺産として残されているのが「リスボンのジェロニモス修道院とベレンの塔」です。

　一階には、船乗りや巡礼者などの信者達が修道士に懺悔をする告解室が12室も並んでいます。また、黄色と青色が目を引くアズレージョが施されている食堂も残されていました。当時の手洗い場のようなものも残されており、修道士達はここで食事をしていたそうです。二階へ上がると聖歌隊席を見学することができます。そこからカラフルなステンドグラスが輝くサンタ・マリア教会の内部も見渡すことができ、この教会の内部にも足を踏み入れることが可能です。ポルトガル史上最大の詩人といわれたルイス・デ・カモンイスとポルトガルの航海者であるヴァスコ・ダ・ガマの石棺が安置されているサンタ・マリア教会は、一階の南門を向かって左に位置しています。教会の内部は天井が高くアーチ状になっており、とても開放感のある創りとなっています。教会の中央には聖母マリアとヨセフの像があり、聖母マリアの手には幼いイエス・キリストが抱かれていました。

　さらに細い階段を上っていくと、ベレン地区を一望できるテラスに繋がっていきます。テージョ川はもちろん、対岸のアルダマの街を一望できます。また、1966年に造られたリスボンとアルダマを結ぶ「4月25日橋」もみることができます。この橋はアメリカにあるサンフランシスコ・オークランド・ベイブリッジと同じ建設者であるアメリカン・ブリッジによって建造され、当時の独裁者アントニオ・サラザールの名にちなんでサラザール橋と呼ばれていました。しかし、1974年4月25日に勃発した軍事クーデター、カネーション革命の成功を記念し「4月25日橋」と改名されました。少し変わった名前の橋ですが、ポルトガルの歴史ととても繋がりの深い橋なのです。そして反対側を見てみると、広く青い空と青々とした緑の中にぽつぽつとオレンジの屋根が目に入ります。こちらは閑静な高級住宅街であり、各国の大使館や大使公邸が点在している地域を一望できるのです。

　私は、9月12日から16日までローマ、フィレンツェ、ミラノとイタリアを周遊しました。街を歩けば世界遺産があり、いくら時間があっても足りないほど魅力的でした。私が観たイタリアの世界遺産について書いていきます。
　最初にローマを訪れました。ローマには「ローマ歴史地区」という登録名で世界遺産に登録されている地区があります。そのローマ歴史地区の中にいくつもの歴史的建造物があります。まず私が見たのは「フォロ・ロマーノ」です。古代ローマ時代の遺跡で、紀元前6世紀から紀元前3世紀まで、古代ローマの政治や経済、商業の中心地として栄えました。元老院が置かれたクーリア、セベルス帝の凱旋門、バシリカユリア、サトゥルヌスの神殿、ウェスタの神殿など、修復・再建されたものも含め多数の遺跡があります。足元は土と石でできており、歩きにくかったのですが、当時の人々の生活を感じることができました。建物は現存せず、柱の跡だけといった所もありましたが、位置関係などを見て当時の様子を思い描くといった楽しみ方もあると思いました。また、ここからはコロッセオを眺めることができ、写真スポットでもあります。
　次に、フォロ・ロマーノの横にある「コロッセオ」へ行きました。５万人を収容した古代ローマの円形闘技場で、紀元72年に建設され、長径188ｍ、短径156ｍ、外周壁の高さ49ｍもあり、その大きさはローマの力と不滅の象徴でした。１階はドーリア式、２階はイオニア式、３階はコリント式と様式の違うアーチがあり、１階には皇帝、２階には市民が座り、3階は立ち見席になっています。また、地下は戦いを控えた人や猛獣が待機する場所でした。人やライオンなどの猛獣が死闘を繰り返し、古代ローマの人々を熱狂させていました。現在は死闘を繰り広げていた床はなく、地下が見えています。観光客としては、地下が見えている方が当時の様子を連想することができるのでありがたいと感じました。最上階にはコロッセオに関連する資料などが展示されており、知識を深めることもできます。夜にはライトアップされて、昼とは全く違うコロッセオを楽しむことができました。

　フィレンツェから電車で1時間のところに「ピサのドゥオーモ広場」があります。ピサの斜塔は世界的に有名なピサロマネスク様式の大理石の鐘楼です。1173年にドゥオーモ大聖堂の鐘楼として着工し、200年後の1372年に完成しました。高さ55m、297段の階段があり、垂直の塔として設計されました。しかし、建設途上の13世紀に地盤が沈下して傾いていることが発覚し、傾斜を修正しようとしたができず、最上階部分だけが垂直になっています。現在は工事が行われ、傾斜は修正されています。ガリレオ・ガリレイが、落体の法則を証明する実験を行ったことで有名です。実際に見ると傾き加減が思っていた以上に強く、階段を登っていると塔の傾きに合わせて、自分の身体も傾いてくるというのを体験しました。過去に登った人も同じなのでしょうか、階段がそれに合わせてすり減っていました。
　最後にミラノへ移動しました。「サンタ・マリア・デッレ・グラツィエ教会とドメニコ会修道院」へ訪れました。ここにはレオナルド・ダ・ヴィンチの『最後の晩餐』があります。絵はミラノ公ロドヴィコ・スフォルツァの依頼により、修道院の食堂の壁画に描かれました。420×910cmの巨大なもので、1495年に取りかかり、完成は1498年。イエス・キリストが磔刑の前夜に12人の弟子とともにした晩餐が描かれています。一点透視図法が用いられ、食堂があたかも絵の中に繋がっているような錯覚を覚えます。誰かがナイフを持っているなど謎の多い絵であり、思っていたよりも大きいものでありました。時間制でじっくりと見ることができなかったのは残念でしたが、一目見るだけでこの絵に吸い込まれてしまい、虜になってしまいました。
　イタリアは歴史的建築物や地区など文化遺産などの見どころが多く、世界遺産に登録された文化遺産の保有数も最大であるので、もっと時間をかけて回りたかったです。歴史的な建物ということで、高い所から景色をみようとすると階段が非常に多く、幅も狭いために体力や他の観光客との譲り合いが必要でした。どこをみても芸術的で、日本とは全く違う世界でした。将来、再訪し、今とは違う観点から観光したいと感じました。

　ドイツではパンも好んで食べられているということがわかりました。ドイツの多くの店ではたくさんの種類のサンドウィッチが並んでいました。他にもドイツにはプレッツェルという独特の形のパンがあります。固く焼き上げられるものと柔らかく焼き上げられるものがあり、私が実際に食べたのは柔らかいほうで、食べ方はまずプレッツェルの表面に付いている岩塩を手で払ってから食べます。味がないのではないかと思われるかもしれませんが、十分に塩味が付いており、すぐに食べられるので朝ご飯に調度よいと思いました。このプレッツェルはドイツ人のビールのおつまみとして食されているようです。さらにドイツのパブなどで、プレッツェル売りが回って販売する伝統もあります。
　次にポテトについてです。ソーセージを購入するとフライドポテトをつけるかつけないかを必ずと言っていいほど聞かれます。ほかにドイツだけでなくイギリス、フランスも訪れましたが、それらの国でも主食としてポテトは食べられています。ドイツの人々にとっては私たちの主食が米であるように、ポテトは主食として食卓に欠かすことができません。